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木纹面包?彩色蚕宝宝?纯天然无色素好看又好
发布日期: 2020-01-02 10:52 发布人:凤凰游戏 观注度:

  前几天我无意间在网上看到有这个花纹的木纹馒头,后来我就想做成面包试试,我做了几次,做出来效果还挺不错的。

  整形过程挺有意思的,我发了微博,有人说像是彩色的蚕宝宝。做这个面包要想好看,我觉得果蔬粉要多放点,颜色鲜艳点烤出来好看。最起码要3—5克吧。颜色太浅,烤完有点看不出来了。

  因为是一次发酵的,又加了果蔬粉,组织不会很细腻。老面还是建议加上,这个面包是直接法,又是一次发酵,比较容易老化,加上老面会好一些,而且做出来也比较软。

  根据每个人使用的面包粉吸水性和各地方湿度不同,水量请自行增减,最后和好的面团像视频里那样稍微有一点点粘手,但是面团不会软塌塌的状态就可以了。

  揉好的面温不要超过26度。控制面团温度的方法之前都发过了,有水合法(点击这里查看),有冷冻法()

  把擀开的彩色面团放在白色面团上边,再继续擀开,擀薄,中途还要翻面擀,这样两个面团擀完才能大致保持一样大。最后是彩色面团在上,白色在下。

  放入烤盘,烤盘要用高一些的。不要用矮的。放到28度的环境,湿度75%发酵。

  发酵至原来的1.5倍大即可。对比一下,手指着的是发好的。旁边是刚整好的。

  烤箱预热上火230度,下火190度或者180度,至少预热15分钟,预热好以后模具上盖上锡纸,锡纸尽量不要碰到面包。然后放到烤箱中层。这次因为我用的是海氏的风炉,用这个温度烤了12分钟,如果是普通烤箱,大概要烤18—20分钟。因为盖了锡纸不容易熟。我最开始试过不用热风模式,烤了15分钟没熟。所以普通烤箱宁可烤时间久一点。但是这个风炉我烤时间久了也不行,面包就上色了。12分钟刚好。

  放到第二天,面包还是很软的。第三天就不知道了,今天我妈来我家,我让她拿走了。

  1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料,然后再放入酵母,酵母溶解于水中,接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料,这里需要注意盐要单独放在一个小角落里,不能单独和酵母接触,以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放,都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐直接接触就对了。

  2、由于每个人使用的面粉吸水性不同,在使用新的配方时,先加大部分水,留少量做调整,以免因液体过多而造成面团过黏。

  3、刚混合面团时,比较粘手,此时不要轻易加粉,面团出筋后就不会过于湿粘了。

  4、黄油要软化后使用。若黄油过硬,可以用手捏几下,用手的温度来软化黄油。

  5、面团发酵:一般面团基础发酵温度在27度,湿度为75%,二次发酵温度35度左右,湿度为85%。软欧包两次发酵温度都不可以超过30度。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的,60—80分钟左右发酵完成,具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵,这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度,不建议打开烤箱的发酵功能,可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里,烤盘放在比较靠上的位置,利用热水的温度和湿度来发酵面团,30分钟取出热水试下温度,水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。如果是做欧包,建议两次发酵都在室温发酵就好了。发酵温度不要超过28度。

  6、做好的面包要想保持刚烤完最柔软的状态,就在刚出炉后不等放凉马上拿到冰箱里冷冻起来。吃之前提前拿出来解冻,然后再回烤1-2分钟。第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存,不要放在冰箱冷藏,冰箱会吸收面包里的水份,加速面包老化。

  7、做面包最重要的两点请记住:揉面和发酵。第一揉完面一定要检验有没有出膜。第二发酵一定要到位。具体的发酵方法在视频和步骤图里都已经讲解过了,这里就不再说了。

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